Δωρεάν έξοδα αποστολής για παραγγελίες άνω των 24.99€ (εντός Ελλάδας). Κόστος αντικαταβολής + 1.90€.
X
ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ

Food Cost

Author: Luise, Franco
Availability: booksplus.availability.3_5
booksplus.products.availability: booksplus.availability.3_5web
SKU: 0583206
ISBN-13: 978-960-8058-39-2
35.50 € incl tax
30.18 € incl tax
Ο όρος food cost σίγουρα δεν είναι καινούργιος ή άγνωστος στην πλειοψηφία των Σεφ, όμως πόσοι γνωρίζουν τι πραγματικά σημαίνει; Στο παρόν βιβλίο, ο Franco Luise παρουσιάζει και επεξηγεί τις βασικές μεθόδους για να γίνονται σωστά και με ακρίβεια οι υπολογισμοί που, για ένα εστιατόριο, κάνουν τη διαφορά μεταξύ κέρδους και ζημίας. Οι ακριβείς υπολογισμοί εξαρτώνται και από τη Διοίκηση, και ο Luise αποδεικνύει ότι η οργάνωση και η τεκμηρίωση είναι ουσιαστικοί παράγοντες. Καθοδηγεί τον Σεφ σε όλα εκείνα τα στάδια της δουλειάς του που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το τελικό κόστος -από την εκτέλεση των παραγγελιών, μέχρι τον έλεγχο και την αποθήκευση των εμπορευμάτων κατά την παραλαβή τους. Αναφέρεται στο απαραίτητο της επικοινωνίας και την αναγκαιότητα ευαισθητοποίησης όλου του προσωπικού στην προβληματική του food cost, καθώς και στη χρησιμότητα επιμόρφωσής του στην κατανόηση της σπουδαιότητας της καθημερινής διοίκησης της κουζίνας. Καταπιάνεται με το θέμα του ελέγχου των συνταγών, παρουσιάζει λεπτομερείς πίνακες για το “σκάρτο” των διαφόρων προϊόντων, εξετάζει τις διάφορες στρατηγικές καθορισμού των τιμών στο μενού και εξηγεί πώς καθορίζεται το σημείο break even του εστιατορίου. Τέλος, δείχνει πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα στοιχεία που συλλέγονται για το σχεδιασμό του menu engineering σύμφωνα με τα τρία επικρατέστερα “ρεύματα”.
Ο όρος food cost σίγουρα δεν είναι καινούργιος ή άγνωστος στην πλειοψηφία των Σεφ, όμως πόσοι γνωρίζουν τι πραγματικά σημαίνει; Στο παρόν βιβλίο, ο Franco Luise παρουσιάζει και επεξηγεί τις βασικές μεθόδους για να γίνονται σωστά και με ακρίβεια οι υπολογισμοί που, για ένα εστιατόριο, κάνουν τη διαφορά μεταξύ κέρδους και ζημίας. Οι ακριβείς υπολογισμοί εξαρτώνται και από τη Διοίκηση, και ο Luise αποδεικνύει ότι η οργάνωση και η τεκμηρίωση είναι ουσιαστικοί παράγοντες. Καθοδηγεί τον Σεφ σε όλα εκείνα τα στάδια της δουλειάς του που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το τελικό κόστος -από την εκτέλεση των παραγγελιών, μέχρι τον έλεγχο και την αποθήκευση των εμπορευμάτων κατά την παραλαβή τους. Αναφέρεται στο απαραίτητο της επικοινωνίας και την αναγκαιότητα ευαισθητοποίησης όλου του προσωπικού στην προβληματική του food cost, καθώς και στη χρησιμότητα επιμόρφωσής του στην κατανόηση της σπουδαιότητας της καθημερινής διοίκησης της κουζίνας. Καταπιάνεται με το θέμα του ελέγχου των συνταγών, παρουσιάζει λεπτομερείς πίνακες για το “σκάρτο” των διαφόρων προϊόντων, εξετάζει τις διάφορες στρατηγικές καθορισμού των τιμών στο μενού και εξηγεί πώς καθορίζεται το σημείο break even του εστιατορίου. Τέλος, δείχνει πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα στοιχεία που συλλέγονται για το σχεδιασμό του menu engineering σύμφωνα με τα τρία επικρατέστερα “ρεύματα”.
Products specifications
Pages 160
Dia8esimotita Κυκλοφορεί
EtosEkdosis 2008
MinasEkdosis 9
FormatEidous Σκληρόδετο
Diastaseis 24.00 x 17.00 cm
ToposEkdosis Αθήνα
Write your own review
  • Only registered users can write reviews
  • Bad
  • Excellent
Products specifications
Pages 160
Dia8esimotita Κυκλοφορεί
EtosEkdosis 2008
MinasEkdosis 9
FormatEidous Σκληρόδετο
Diastaseis 24.00 x 17.00 cm
ToposEkdosis Αθήνα